制作武汉周黑鸭需要注意哪些

由于制作武汉周黑鸭的原料有很多，因此在制作武汉周黑鸭的时候需要注意的地方也有很多，如果在制作过程中不注意下面这些问题，口感可是会受到很大影响的哦！

1 选料首选散养麻鸭黑鸭，最好选用农家散养的麻鸭制作，这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作黑鸭的最佳原料。注意要选用一年以上的鸭子，老鸭子最好，口感柴香、有嚼劲。

2 鸭子捞出后鸭身上会沾有药料渣，这时候可以先用清水稍微冲一下表皮再吹干，这样做出来的鸭子卖相会好一些。

3 卤汤制作过程中一定要用文火，水浪绝对不能顶破油层，否则香味溢出，难以保证成品鸭的风味，这点非常重要。

4 注意卤时要先将鸭子捞出，卤汤烧开后再下入鸭子，如果将鸭子放在里面直接烧开，在不断升温的过程中，鸭肉就烧软烧烂了。

5 在下一次卤制鸭子时，由于卤汤中的调料香气大部分已经被第一批鸭子吸收掉了，所以要往卤汤内补充调料。

另外，还需要注意的是，鸭附件的卤制与整鸭有两点不同：一是腌制，所有鸭附件在腌制时只需加入盐、老抽拌匀，腌制12小时即可。二是卤制时不用小火而用中火，并且需要提前舀出一盆卤汤冷却，哪种附件卤制的时间到了就捞出来浸入汤中，一般浸泡半小时即可食用。